دانلود پاورپوینت با موضوع نگهداری مواد غذایی بوسیله انجماد،
در قالب ppt و در 14 اسلاید، قابل ویرایش.
بخشی از متن پاورپوینت:
مقدمه
منجمد کردن یکی از اسان ترین و قابل قبول ترین روش های
نگهداری مواد غذایی است. یخ زدن باعث کشتن میکروب ها در مواد غذایی نمی شود
بلکه سبب کند شدن عمل میکرو ارگانیزم ها شده و با کند شدن تغییرات شیمیایی
که بر کیفیت غذا تاثیر می گذارند از خراب شدن انها جلوگیری می کند
منجمد کردن یکی از اسان ترین و قابل قبول ترین روش های
نگهداری مواد غذایی است. یخ زدن باعث کشتن میکروب ها در مواد غذایی نمی شود
بلکه سبب کند شدن عمل میکرو ارگانیزم ها شده و با کند شدن تغییرات شیمیایی
که بر کیفیت غذا تاثیر می گذارند از خراب شدن انها جلوگیری می کند
تغییرات شیمیایی در پی انجماد
در
طی انجماد فعالیت انزیم های موجود در میوه ها کند می شود. در صورت غیر
فعال شدن این انزیم ها رنگ و طعم و مواد مغذی موجود در میوه ها تغییر کرده
یا از بین می رود
فعالیت انزیم های موجود در سبزی ها با حرارت دادن در
اب جوش یا بخار اب برای مدت کوتاه و سپس سریع سرد کردن ان بوسیله اب یخ
متوقف می شود. تجربه نشان داده است برای فریزر کردن مواد غذایی در خانه
حرارت دادن سبزی ها در اب جوش برای حفظ انها کاملا ضروری است
